「業務用フライパンに興味あるけど、実際の使い勝手は良いの？」
「業務用ステンレスフライパンと家庭用ステンレスフライパンは何が違うの？」
昨今、業務用ステンレスフライパンの需要が高まっています。
業務用はプロ向けに作られており、性能が高いのが特徴です。
ただ、本当に業務用ステンレスフライパンは家庭用より性能が高いのでしょうか。
そこで本記事では、業務用ステンレスフライパンの特徴や選び方を紹介します。
また、ステンレスライパンをご検討の場合はクーベルのステンレスフライパンをご検討ください。
ステンレスは温まりにくく冷めにくい素材なので、食材を入れたあとも温度が下がりにくいという特徴を持っています。加えて、予熱を行うことによって油分を多く含む肉や魚などの食材は無油調理を行うことも可能で、余分な油とカロリーを抑えた健康に良いヘルシーな料理が楽しめます。
ぜひこの機会に、一生モノのフライパンをお手に取ってみてください。
業務用ステンレスフライパンの需要が高まる理由
業務用ステンレスフライパンは、飲食店や家庭での調理器具として注目されています。
需要が高まる背景は、耐久性や熱効率の高さや安全性、そしてコストパフォーマンスの良さがあります。
前提として、飲食店ではフライパンを毎日利用するため、頻繁な使用に耐えられる調理器具が必要です。
ステンレス製フライパンはその条件を満たしており、プロの現場で活躍しています。
特にステーキや煮物など、じっくり仕上げる料理では、その性能が重宝されています。
業務用フライパンの特徴を知った人から、家庭でも取り入れる人が増えています。
加えて、見た目の美しさも家庭用として人気の理由です。
というのも、ステンレスは光沢があり、キッチンをスタイリッシュに演出します。
結局のところ初期費用こそ高めですが、長期間使用できるため結果的にコストパフォーマンスに優れている点が魅力です。
業務用ステンレスフライパンの特徴とメリット
プロの現場だけでなく家庭でも活用できるため、多くの人々に選ばれています。
そこで、業務用フライパンの特徴とメリットを、分かりやすく紹介していきます。
耐久性が高く長期間使用できる
業務用ステンレスフライパンは非常に耐久性が高く、一度購入すれば長期間使用することが可能です。
例えば、テフロン加工された製品と違い、剥がれたり劣化したりする心配がありません。
そのため頻繁な買い替えが不要であり、結果的にはコスト削減につながります。
プロ仕様として設計されているため、高温調理や頻繁な使用にも耐える構造になっています。
飲食店では毎日何十回も使用されることがありますが、それでも性能を維持できる点は大きな魅力です。
均一な熱伝導でムラなく調理できる
業務用ステンレスフライパンは場所による熱伝導率の差が少なく、焼きムラや焦げ付きを防ぎ、美味しい料理を作ることが可能です。
特にアルミとステンレスを組み合わせた多層構造（3層・5層など）を採用した製品では、性能がさらに向上します。
アルミニウムや銅との複合構造によって熱効率が高まり、高品質な料理を作りたい場合には最適な選択肢です。
加えて、熱伝導の特性はスイーツ作りにも役立ちます。
例えばクレープやパンケーキなど均一な焼き色が求められる料理では、その性能が際立ちます。
強火・高温調理に適している
業務用ステンレスフライパンは、高温調理にも対応できる設計になっています。
中華料理などでは、強火で短時間に仕上げる調理法が多く採用されています。
本来、ステンレスフライパンでは推奨されづらい中華料理で使われる、強火で仕上げたい炒め物や焼き物などの料理にも利用できます。
当然ながら高温下でも変形しないため、プロの現場でも安心して使用できます。
過酷な環境でも耐えられる頑丈さと性能を持つ点は、大きな魅力です。
また、自宅で本格的なグリル料理やロースト料理を楽しみたい場合にも、この特性は役立ちます。
酸やアルカリに強く、サビにくい
ステンレスフライパンはお手入れも簡単で衛生的な状態を保てます。
というのも、ステンレス素材は酸やアルカリにも強いため、サビの発生を抑えられます。
例えば、トマトソースや酢など酸性の食材を使った料理でも、業務用ステンレスフライパンであれば安心して使用できます。
また、水分による腐食にも強いため、水洗い後も安心して保管できます。
飲食店など衛生管理が重要視される環境ではもちろんのこと、小さな子供やペットのいる家庭でも安全性と衛生面からサビにくい特性が重宝されています。
業務用ステンレスフライパンのデメリットと注意点
デメリットも理解した上で、自分の用途や環境に合った製品を選ぶことが重要です。
業務用ステンレスフライパンを選ぶ場合は、デメリットもしっかり確認した上で選びましょう。
重量があるため扱いが大変
業務用ステンレスフライパンは、その頑丈さゆえに重量があります。
業務用ステンレスフライパンの重さは耐久性を支える要素になるかわりに、扱いづらくなってしまっています。
特に大型サイズの製品では扱いづらさが顕著であり、長時間使用する際には手首への負担が増加します。
そのため、自分の体力や用途に合ったサイズを選ぶことが重要です。
また、業務用フライパンには軽量タイプも存在しますが、耐久性や熱効率とのバランスなど他の要素も考慮しましょう。
焦げ付きやすく、使用に慣れが必要
ステンレスフライパンは、予熱不足や油不足の場合、食材が焦げ付きやすいという特徴があります。
というのも、業務用ステンレスフライパンはアルミフライパンのようにフライパンの表面がコーティングされていません。
そのため、普通のフライパンとは異なる、ステンレスフライパンならではの使い方で調理する必要があります。
例えば、調理前には十分な予熱を行い、フライパンの表面温度を均一にすることが重要です。
その後、適量の油を引いてから食材を投入すると、焦げ付きを防ぎやすくなります。
さらに、調理中に食材を頻繁に動かさないこともポイントです。
食材が自然に離れるタイミングを見極めることで、スムーズな調理が可能になります。
価格が高めでコストがかかる
業務用ステンレスフライパンは、その高い性能と耐久性ゆえに初期費用が高めです。
特に多層構造や高品質なステンレス素材を採用した製品では、価格がさらに上昇する傾向があります。
しかし、その分長期間使用できるため、結果的にはコストパフォーマンスが良いと言えます。
例えば、一般的なテフロン加工のフライパンは数年で買い替えが必要になる場合があります。
一方でステンレスフライパンは適切なメンテナンスを行うことで10年以上使用できることも珍しくありません。
そのため、高価ではありますが「長期的な投資」として考えるとメリットがあります。
さらに、業務用製品の中には軽量化やデザイン性を追求したモデルもあり、高価格帯となる場合があります。
ただし、軽量化やデザイン性が高い製品は、プロの現場だけでなく家庭でも快適に使える点が魅力です。
業務用ステンレスフライパンの選び方
業務用ステンレスフライパンを選ぶ際には、素材や構造、サイズなどさまざまなポイントを考慮する必要があります。
様々な要素を理解し、自分の用途に合った製品を選ぶことで、満足度の高い調理体験を実現できます。
ステンレスのグレード（18-8、18-10、SUS304、SUS316）
ステンレスフライパンには、さまざまなグレードがあります。
例えば「18-8」や「18-10」といった表示はクロムとニッケルの含有量を示しており、高品質なものほど耐食性や耐久性に優れています。
18-8とは、クロムが18%、ニッケルが8%含まれているステンレスで、18-10はクロムが18%、ニッケルが10%含まれているステンレス
「SUS304」は18-8と同等、「SUS316」は18-10と同等のステンレスグレードです。
「18-10」や「SUS316」は特に耐食性が高く、酸性食品やアルカリ性食品にも強いため、プロ仕様として適しています。
一方で「18-8」や「SUS304」は、比較的手頃な価格で購入できるため家庭用として人気です。
単層・多層構造（3層・5層・7層など）の違い
ステンレスフライパンには単層構造と多層構造があり、性能面で大きな違いがあります。
単層構造は軽量で扱いやすい一方、多層構造は熱伝導率や保温性に優れており、調理の質を向上させられます。
例えば3層構造ではステンレスとアルミニウムを組み合わせることで均一な熱伝導を実現し、高品質な料理作りに役立ちます。
5層や7層構造になるとさらに性能が向上し、プロ仕様として活躍する製品となります。
サイズ・深さ・持ち手の形状で選ぶ
業務用ステンレスフライパンのサイズや深さは、用途によって選ぶ製品が異なります。
例えば、大量調理には30cm以上の大型サイズ、小規模調理には24cm程度がおすすめです。
また深型フライパンは煮込み料理や揚げ物にも対応でき、多用途性があります。
持ち手については、機能性とデザインで選びます。
金属製の持ち手は耐久性に優れていますが、高温時にはミトンなどが必要です。
一方で木製やシリコン製の持ち手は、持ち手が熱くならず安全性が高いですが耐久性では劣る場合があります。
持ち手については、自分の調理スタイルに合ったデザインと機能性から選びましょう。
IH・ガス火などの熱源対応
業務用ステンレスフライパンを選ぶ際には、自宅や店舗で使用している熱源との適合性も確認する必要があります。
IH対応フライパンの場合、底面に磁性体が使用されている必要があります。
一方でガス火専用のフライパンは底面が平らでない場合もあり、火力を直接活かした調理が得意です。
多層構造製品では、IHとガス火両方に対応しているものが多く見られます。
ステンレスフライパンの購入時には「IH対応」または「ガス火専用」の記載を確認し、自分の環境に合った製品を選びましょう。
よくある質問（Q&A）
業務用ステンレスフライパンについて、よくある質問をインターネット中心に調査しました。
業務用ステンレスフライパンに興味がある人は、ぜひ確認してください。
Q1. 家庭用と業務用の違いは？
家庭用と業務用ステンレスフライパンでは、設計思想が異なります。
業務用は耐久性や熱効率に優れ、高温調理や頻繁な使用にも耐えられるよう設計されています。
業務用はプロ仕様として作られているため、調理技術やメンテナンス方法を理解している人に向いています。
加えて素材や構造が頑丈であり長期間使用できるようにするため、ステンレスなどで質が高い製品が使われており、価格は高めです。
一方で家庭用の場合は、軽量で扱いやすさなどのバランスを重視した設計になっています。
そのため、家庭用は初心者でも使いやすく、軽量で収納しやすい点が魅力です。
Q2. IH対応の業務用ステンレスフライパンはある？
多くの業務用ステンレスフライパンは、IH対応モデルとして販売されています。
IH対応モデルは底面に磁性体を使用しており、効率的な加熱が可能です。
特に多層構造の製品では熱効率が高くなっており、IH環境でも十分な性能を発揮します。
また、IH対応製品は底面が平らであることが多く、ムラなく加熱しやすい構造になっています。
Q3. 鉄フライパンと比べてどちらが業務用に適している？
鉄フライパンとステンレスフライパンにはそれぞれ特徴が異なっており、適している料理が異なります。
鉄フライパンは、高温調理や焼き色をつける料理に適しています。
鉄フライパンのデメリットは、鉄素材はサビやすくシーズニングなどお手入れにも手間がかかります。
ただし、鉄フライパンは使い込むことで油馴染みが良くなり、焦げ付きにくい状態になります。
鉄フライパンは、フライパンを使い込むことでフライパン自体が鍛えられます。
一方でステンレスフライパンは耐久性や耐食性から、多様な調理用途に対応できます。
特に保温性の高さから、じっくり熱を入れるステーキや蒸し焼き、煮る料理に優れています。
ステンレスフライパンはそのままでも耐食性や衛生面で優れているため、鉄フライパンよりもお手入れが簡単です。
Q4. 業務用でも軽量タイプはある？
業務用でも、軽量タイプのステンレスフライパンは存在します。
ただし、耐久性や熱保持力が低下する可能性があるため、用途や頻度を考慮し、自分に合ったバランスの製品を選ぶことがおすすめです。
業務用の軽量フライパンを購入するのであれば、家庭用のしっかりとしたステンレスフライパンの方が使い勝手は高くなります。
クーベルのステンレスフライパンは、家庭用ではあるものの業務用としても問題なく使えるという特徴があります。
ステンレスとアルミの3層構造にすることで、頑丈さと軽さ、保温性の高さと熱伝導率の高さを両立させています。
クーベルステンレスフライパンの耐久性は信頼できる日本製で、熟年の職人さんがすべて手作業で作っています。
持ち手は木製のブナ材が使われており、経年劣化した際には交換が可能です。
クーベルのステンレスフライパンは、業務用と遜色ないレベルのステンレスフライパンです。
家庭で業務用ステンレスフライパンを検討するのであれば、クーベルのステンレスフライパンもぜひ検討しましょう。
Q5. メンテナンス次第でどのくらい長持ちする？
業務用ステンレスフライパンは適切なメンテナンスを行えば10年以上使用することも可能です。
使用後にはすぐに洗浄し、水分をしっかり拭き取ることでサビを防げます。
また焦げ付きが気になる場合は、重曹などを使って優しく汚れを落とすと良いでしょう。
定期的なメンテナンスとして、クエン酸や酢を使った洗浄方法も効果的です。
クエン酸や酢を使った場合、ステンレスフライパンに見られる変色や白い斑点なども除去でき美しい状態を保てます。
定期的なメンテナンスによって、性能だけでなく見た目も維持されるため、より快適な調理環境を実現できます。
まとめ
本記事では、業務用ステンレスフライパンについて紹介しました。
業務用ステンレスフライパンは家庭用よりも性能が高いものの、使い勝手や価格は家庭用の方がバランスが良いのが特徴です。
例えば、軽い業務用ステンレスフライパンを選ぶのであれば、普通の家庭用ステンレスフライパンを選んでもあまり差は感じられないかもしれません。
業務用だからと盲目的に信用するのではなく、家庭用と比較した上で必要なフライパンを検討しましょう。
