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「テフロン加工のフライパンは体に悪いって本当？」「コーティングが剥がれたフライパンを使い続けても大丈夫？」。そんな疑問に、燕三条でフライパンを作っているクーベル編集部がお答えします。
結論から言うと、テフロン加工（フッ素樹脂加工）のフライパンは、正しく使えば体に悪い影響が出る心配はほとんどありません。コーティングの成分であるフッ素樹脂（PTFE）は、口に入っても吸収されずに体の外へ出ていくとされています。注意が必要なのは、空焚きなどでコーティングが高温になったときに出る分解ガスです。また、かつて製造に使われていたPFOAは、現在は主要メーカーで使われなくなり、日本でも製造・輸入が原則禁止されています。この記事では、「体に悪い」「有害」と言われる理由と実際のところ、剥がれたフライパンの扱い、安全な使い方を順番に解説します。
テフロン加工（フッ素樹脂加工）とは
テフロン加工とは、フライパンの表面にフッ素樹脂（PTFE：ポリテトラフルオロエチレン）をコーティングしたものです。「テフロン」はケマーズ社（旧デュポン社）の商標で、加工の中身はフッ素樹脂加工と同じです。「マーブルコート」「ダイヤモンドコート」などと呼ばれるコーティングも、多くはフッ素樹脂に別の素材の粒子を混ぜたものです。
フッ素樹脂は、ほかの物質とほとんど反応しない性質があり、食材がくっつきにくく、洗いやすいのが最大の長所です。一方で、熱や傷には強くないため、使い方によってコーティングが傷みやすいという弱点があります。テフロンとフッ素樹脂の違いについてはフッ素樹脂とテフロンの違いとは？でくわしく解説しています。
テフロン加工が「体に悪い」「有害」と言われる3つの理由と実際のところ
「体に悪い」と言われる理由は、主に次の3つです。よく聞く心配ごとと、実際のところをまとめました。
| よく聞く心配 | 実際のところ | 気をつけること |
|---|---|---|
| 空焚きすると有毒なガスが出る | 本当。260℃を超えるとコーティングが傷み始め、さらに高温になると分解ガスが出る | 空焚き・強火の予熱をしない。換気する |
| PFOA（有機フッ素化合物）が溶け出す | PFOAは昔、製造時の助剤として使われていた物質。現在は主要メーカーで使われておらず、日本でも製造・輸入が原則禁止 | 気になる方は「PFOA不使用」の表示を確認 |
| 剥がれたコーティングを食べると体に悪い | フッ素樹脂は口に入っても吸収されず、体の外へ出ていくとされる | 剥がれは「買い替えどき」のサイン |
理由1. 空焚きなどで高温になると分解ガスが出る
フッ素樹脂の業界団体である日本弗素樹脂工業会の資料では、フッ素樹脂（PTFE）の使用温度の上限は260℃とされています。これを超えるとコーティングが傷みやすくなり、さらに高温になると分解ガスが出ます。同じ資料では、高温で加熱したフッ素樹脂から出る煙を吸い込むと、インフルエンザに似た発熱（ポリマーヒューム熱）が起きることがあると説明されています（多くは2日ほどで治まり、後に残らないとされています）。
油や食材が入っていればフライパンの温度は上がりにくいため、ふだんの調理で問題になることはほとんどありません。危ないのは、何も入れずに強火にかけたままにする「空焚き」です。小さなお子さまやペットのいるご家庭は、特に空焚きに気をつけ、換気をしながら使いましょう。
理由2. 製造に使われていたPFOAの問題
PFOA（ペルフルオロオクタン酸）は、PFAS（有機フッ素化合物）と呼ばれる物質のひとつです。以前はフッ素樹脂を作るときの助剤として使われていましたが、体や環境に残りやすいことが問題になりました。アメリカでは環境保護庁（EPA）の呼びかけで、主要なフッ素化学メーカー8社が2015年までにPFOAの使用をやめています。日本でも2021年10月から、化学物質審査規制法（化審法）でPFOAの製造・輸入が原則禁止になりました。
ここで大切なのは、PFOAとフライパンのコーティングそのもの（PTFE）は別の物質だということです。「フッ素樹脂＝PFOA」ではありません。現在国内で売られているフッ素樹脂加工のフライパンは、PFOAを使っていないものが主流です。気になる方は、パッケージや商品ページの「PFOA不使用」「made without PFOA」などの表示を確認しましょう。
理由3. 剥がれたコーティングを食べてしまう不安
フッ素樹脂は、ほかの物質とほとんど反応しない安定した素材です。日本弗素樹脂工業会の資料でも、口に入ったフッ素樹脂は吸収されず、動物実験で害が見られなかったことが紹介されています。剥がれたかけらを少し食べてしまっても、それだけで体に悪い影響が出ることはまずないと考えられています。
とはいえ、積極的に口にするものではありません。また、剥がれたフライパンは別の意味で使いにくくなります。次の章でくわしく見ていきましょう。
剥がれた・傷ついたテフロンフライパンは有害？
コーティングが剥がれたり、細かい傷がついたりしたフライパンを使っても、それだけで有害というわけではありません。ただし、剥がれは「買い替えどき」のサインと考えましょう。
理由は3つあります。1つめは、剥がれた部分から食材がくっつき、料理がしにくくなること。2つめは、くっつきを避けようと強火で温めがちになり、残ったコーティングが高温になりやすいこと。3つめは、下地の金属が出てくることです。多くのフッ素樹脂加工フライパンは下地がアルミで、剥がれた部分は酸や塩分で傷みやすくなります。
買い替えの目安は、「食材がくっつくようになった」「表面が白っぽく曇ったり、ザラついたりしている」「下地の金属が見えている」「コーティングが浮いたり、ふくらんだりしている」のいずれかです。
古いフライパンは体に悪い？
「何年も前に買ったフライパンは、PFOAが使われていたかもしれない」と心配になる方もいるでしょう。メーカー各社は、PFOAは製造時の熱で飛んでしまい、完成品にはほとんど残らないと説明しています。ただ、昔の製品の製造方法を消費者が確かめるのは難しいのが実情です。
古いフライパンは、PFOAの有無に関係なく、コーティングがすり減って剥がれやすくなっていることが多いものです。不安があるなら、無理に使い続けず、買い替えを検討するのがおすすめです。買い替えの際は「PFOA不使用」の表示を確認するか、コーティングのないフライパンを選ぶと、こうした心配そのものがなくなります。
テフロン加工のフライパンを安全に使う5つのポイント
| ポイント | 理由 |
|---|---|
| 1. 空焚きをしない | 何も入れずに加熱すると、短時間でコーティングが高温になる |
| 2. 中火以下で使い、予熱は短く | フッ素樹脂加工は強火が苦手。予熱は取扱説明書の目安に従う |
| 3. 木製・シリコン製の調理器具を使う | 金属のヘラやお玉はコーティングを傷つける |
| 4. 熱いうちに水をかけない | 急に冷やすとコーティングが傷み、剥がれの原因になる |
| 5. 料理を入れたまま保存しない | 塩分や酸でコーティングや下地が傷みやすくなる |
また、使用中に煙が出るほど熱くなってしまったときは、すぐに火を止めて換気しましょう。
コーティングが気になる方は「コーティングなし」のフライパンも選択肢
「空焚きや剥がれを気にしながら使うのは疲れる」「数年ごとの買い替えをやめたい」という方は、調理面にコーティングのないフライパンを選ぶのもひとつの方法です。主な素材を比べてみましょう。
| 素材 | コーティング | 空焚きしたとき | 長く使えるか | 気をつけること |
|---|---|---|---|---|
| フッ素樹脂加工 | あり | コーティングが傷み、分解ガスが出ることがある | コーティングがすり減ったら買い替え | 空焚き・強火・金属ヘラを避ける |
| セラミック加工 | あり | 高温に比較的強い | コーティングが劣化したら買い替え | 急な温度変化や衝撃に弱い |
| ステンレス | なし | フライパン自体から有害なガスは出ない | 長く使える | 予熱が必要。ニッケルアレルギーの方は医師に相談 |
| 鉄 | なし | フライパン自体から有害なガスは出ない | 手入れしながら長く使える | 錆びやすいので、洗ったらよく乾かす |
コーティングのないステンレスや鉄のフライパンは、剥がれる心配がなく、たわしでしっかり洗えます。その代わり、予熱や油のなじませ方にちょっとしたコツが必要です。
クーベルのコーティングなしフライパン
クーベルのフライパンは、新潟県燕市で作っている、調理面にコーティングのないフライパンです。
クーベルステンレスフライパンは、調理面に18-8ステンレス（SUS304）、外側にIHに対応する18-0ステンレス（SUS430）を使い、その間に熱を伝えやすいアルミを挟んだ3層構造です。たわしでゴシゴシ洗えます。
クーベル鉄フライパンは、厚さ2.0mmの鉄に窒化処理をして、錆びにくくしたフライパンです。重さは24cmで924gです。
どちらもガス・IH・ラジエントヒーターで使えて、取っ手はブナ材です。使い方はオンラインの使用説明書で確認できます。合うかどうか不安な方のために、商品到着後30日以内の全額返金保証も用意しています（条件はリンク先をご確認ください）。
テフロン加工の安全性に関するよくある質問
Q. テフロン加工のフライパンは体に悪いですか？
A. 空焚きなどでコーティングを高温にしなければ、体に悪い影響が出る心配はほとんどありません。コーティングの成分であるフッ素樹脂は、口に入っても吸収されずに体の外へ出ていくとされています。
Q. コーティングが剥がれたフライパンは使い続けても大丈夫？
A. 剥がれたかけらを食べても、それだけで有害というわけではありません。ただ、食材がくっつきやすくなり、強火で使いがちになるので、剥がれてきたら買い替えを検討しましょう。
Q. うっかり空焚きしてしまいました。どうすればいい？
A. すぐに火を止め、窓を開けたり換気扇を回したりして換気しましょう。煙を吸って体調が悪くなった場合は、医療機関に相談してください。コーティングが変色・変形している場合は、買い替えをおすすめします。
Q. 「PFOAフリー」なら安全ですか？
A. PFOAを使わずに作られた製品という意味で、PFOAの心配はありません。ただし、空焚きに弱い、コーティングがいずれ剥がれるというフッ素樹脂加工の性質は変わらないので、使い方には同じように注意が必要です。
Q. 妊娠中や子どもの食事づくりに使っても大丈夫？
A. 正しく使えば、ふつうの調理で問題になることはほとんどありません。どうしても気になる方は、コーティングのないステンレスや鉄のフライパンを選ぶと、空焚きや剥がれの心配がなくなります。
まとめ
【この記事のまとめ】
- テフロン加工（フッ素樹脂加工）のフライパンは、正しく使えば体に悪い影響が出る心配はほとんどない
- 注意が必要なのは空焚き。260℃を超えるとコーティングが傷み始め、さらに高温になると分解ガスが出る
- PFOAは主要メーカーで使われなくなり、日本でも2021年から製造・輸入が原則禁止。PFOAとコーティング（PTFE）は別の物質
- 剥がれたかけらを食べても有害というわけではないが、剥がれは買い替えどきのサイン
- 空焚きや剥がれを気にしたくない方は、コーティングのないステンレスや鉄のフライパンも選択肢
フッ素樹脂加工のフライパンは、軽くて扱いやすい便利な道具です。一方で、コーティングの劣化や買い替えを気にせず使いたい方には、コーティングのないフライパンが向いています。クーベルのフライパンが気になる方は、以下から詳細をご覧ください。
あわせて読みたい：フッ素加工フライパンの見分け方／フッ素加工なしフライパンのメリット／ステンレスフライパンは有害？／セラミックフライパンは危険？／鉄フライパンのおすすめと選び方
参考資料：日本弗素樹脂工業会「ふっ素樹脂製品取扱マニュアル」（改訂11版、2021年）／環境省 報道発表「化学物質の審査及び製造等の規制に関する法律施行令の一部を改正する政令の閣議決定について」（2021年4月16日、PFOAの第一種特定化学物質への指定）／U.S. EPA「2010/2015 PFOA Stewardship Program」
