「オーブンを使わずにお肉は調理できるの？」
「フライパンを使った美味しいお肉の焼き方が知りたい」
フライパンを使うとオーブンを持っていなくても簡単にお肉が美味しく調理できます。美味しいお肉料理が自宅で簡単に作れるので、お肉好きの人は知っておくと良いでしょう。
今回は、オーブンを使わずに作れる美味しい肉料理の作り方を紹介します。フライパンでお肉を美味しく調理したいという人は参考にしてください。
また、美味しく調理ができるフライパンをご検討の場合はクーベルのステンレスフライパンをご検討ください。
ステンレスは温まりにくく冷めにくい素材なので、食材を入れたあとも温度が下がりにくいという特徴を持っています。加えて、予熱を行うことによって油分を多く含む肉や魚などの食材は無油調理を行うことも可能で、余分な油とカロリーを抑えた健康に良いヘルシーな料理が楽しめます。
ぜひこの機会に、一生モノのフライパンをお手に取ってみてください。
フライパンで肉を焼くメリットとポイント
フライパンでお肉を焼こうとしても方法がわからず、困っているという人は多くいます。ここではフライパンでお肉を焼くメリットとポイントを紹介します。
以下の点を確認し、フライパンでお肉を焼くかどうか検討を進めてください。
- フライパンで焼くことで引き出せる肉の旨味
- オーブン不要で手軽に調理できる
- 焼き加減を自由に調整しやすいフライパンの特徴
フライパンで焼くことで引き出せる肉の旨味
フライパンでお肉を焼くことで、焼き加減の調整がしやすく旨みを逃さず焼き上げられます。お肉を美味しく焼くためには、表面を素早く焼き、中の旨みを逃さないように弱火で中までゆっくり火を通す必要があります。
フライパンは熱伝導率が非常に高いので、お肉の旨みを閉じ込めやすく美味しくジューシーに仕上げられるでしょう。
また、オーブンでお肉を調理するよりもフライパンに蓋をして蒸す方が簡単に蒸し焼きにできます。お肉の表面をカリカリに、中はジューシーに仕上げられるのでおすすめです。
オーブン不要で手軽に調理できる
フライパンでお肉を焼く場合には、オーブンを使用する必要はありません。オーブンを普段あまり使わない場合、うまくオーブンを操作できず美味しく仕上げられない可能性があります。オーブンを使いこなす自信がなく、お肉料理を避けているという人も少なくないでしょう。また、オーブン調理が可能な調理機器は高価な傾向にあるので、持っていないという人が多くいます。フライパンを使用する方法であればフライパンだけで調理ができるので、コストパフォーマンスに関しても優れているといえるでしょう。
焼き加減を自由に調整しやすいフライパンの特徴
オーブンを使用したお肉の調理の場合、お肉の焼き加減がわからず失敗してしまうという人も少なくないでしょう。オーブンの中をこまめに確認しながら火の通りを確認するのは難しいので、美味しく仕上げるのは難しいかもしれません。
しかし、フライパンで調理する場合には、こまめにお肉の状態を確認しながら調理を進められます。火加減の微調整も簡単にできるので、肉の調理が失敗しにくくなります。料理に慣れていない人でも目で確認しながらお肉に火を入れていけるので、失敗せずに美味しく仕上げられるでしょう。
肉を焼く前の下ごしらえの重要性
お肉を美味しく焼く場合、下ごしらえが非常に重要になります。下ごしらえをしっかりしておくことで、お肉がより美味しく仕上げられるでしょう。
以下の内容を参考にして、お肉に適切な下ごしらえを施してください。
- 筋切りで柔らかく仕上げる方法
- 塩とコショウの基本的な下味の付け方
- 肉を常温に戻す理由とその効果
- マリネでお肉をさらに柔らかくする方法
筋切りで柔らかく仕上げる方法
お肉が固くなってしまう、もしくは固く感じてしまう原因はお肉に入っている筋にあります。筋をしっかり切っておくことでお肉が柔らかく、噛み切りやすく仕上がるでしょう。
お肉の筋は、基本的に赤身と脂身の境目にあります。お肉の筋の部分に切り込みを入れて、筋の繊維を断ち切りましょう。
お肉の筋を切るときはお肉用の筋切り器や包丁、フォークなどを使用して筋を細かく切ってください。筋を切れば切るほど柔らかく食べやすくなるので、小さなお子さんがいる場合やとにかく柔らかいお肉を楽しみたい場合におすすめです。
塩とコショウの基本的な下味の付け方
お肉の下味の基本的な付け方は、塩と胡椒を使用した方法になります。筋を切った後のお肉の表面を拭き取り、塩と胡椒を満遍なく振りかけてください。
お肉の量や調理法によって適切な量の塩と胡椒が異なるので、適宜調整するのが良いでしょう。使用する塩と胡椒は粗挽きでも細かいものでも問題はありません。
また、調理前のお肉に下味をつけることで、味がぼやけにくくしっかりまとまります。お肉に下味をつけることで美味しく仕上がりやすくなるので、とてもおすすめです。
肉を常温に戻す理由とその効果
冷蔵庫から取り出したお肉をすぐに加熱しているという人は少なくありません。しかし、お肉を常温に戻さずに調理してしまうと固くなる原因になるので注意が必要です。
お肉は調理の前に、常温に戻しておくのがおすすめです。お肉は、調理の10分程度前に冷蔵庫から出しておきましょう。
お肉を常温に戻しておくことで、急激な温度変化が起きにくくお肉の水分が逃げにくくジューシーに仕上がります。お肉の表面をしっかり焼きつつ中をジューシーに仕上げたい場合には、お肉を調理前に冷蔵庫から取り出し常温に戻してください。
マリネでお肉をさらに柔らかくする方法
ステーキを食べる時に、筋が気になって美味しく食べられなかったという経験がある人は少なくないでしょう。焼く前のお肉をマリネしておくことで、お肉を柔らかくするという方法もおすすめです。お肉を玉ねぎやパイナップルなどと一緒にマリネしておくことで、酵素の効果でお肉がとても柔らかくなるでしょう。
お肉の漬け込みに使用した野菜や果物は、お肉と一緒に焼いても美味しく食べられます。酵素が含まれている野菜や果物をうまく活用して、お肉をより美味しく仕上げてください。
フライパンでの肉の基本的な焼き方
フライパンを使用したお肉の基本的な焼き方を紹介します。フライパンだけで美味しくお肉を仕上げられるので、確認しておくのが良いでしょう。
必要な道具や材料をまとめているので、ぜひ参考にしてください。
- 必要な道具と材料
- フライパンの予熱と油の引き方
- 表面をカリッと焼くための焼き始めのポイント
- 中まで火を通す蒸し焼きテクニック
必要な道具と材料
美味しくお肉を焼くために、材料を揃えておく必要があります。焼く前にしっかり準備しておくことで、お肉がより美味しく焼き上げられるでしょう。
お肉をフライパンで焼くために必要な材料を紹介します。以下を参考にして、お肉を焼くための準備を進めてください。
【材料】
- フライパン
- 肉
- 包丁
- 塩胡椒
これらのものが揃っていれば、十分に美味しくお肉が調理できるでしょう。
（引用：ミートガイ）
フライパンの予熱と油の引き方
お肉を美味しく焼く際に、フライパンをしっかり余熱し温めておく必要があります。フライパンからほんの少し煙が出るくらいまで加熱しておくと良いでしょう。
フライパンが十分に加熱できたら、油を引いてください。温めたフライパンに油を入れて馴染ませたら、お肉を静かに入れてお肉を焼き始めましょう。
フライパンをしっかり熱してお油を入れ、準備を整えた上で調理を開始してください。
表面をカリッと焼くための焼き始めのポイント
お肉の表面がカリッと仕上がっていると、食感が良くさらに美味しく感じるでしょう。お肉の表面をカリッと仕上げるためには、フライパンにお肉を入れたらあまり触らずに火を通さなければなりません。
お肉の表面の焦げ目はメイラード反応に繋がり、旨み成分になります。メイラード反応が起きているお肉はかなり美味しく仕上がるので、表面をカリッと焼き上げるように心がけてください。
中まで火を通す蒸し焼きテクニック
お肉の内部までしっかり火を通す場合には、フライパンの蓋を使用して蒸し焼きにするのがおすすめです。お肉の表面に焼き目をつけたら、フライパンに蓋をして中まで蒸して火を通しましょう。
蒸し焼きにすることで、お肉がパサつきにくくジューシーなまま中までしっかり火が通ります。
レアなお肉が苦手、また妊娠している方や小さなお子さんが食べる場合などにおすすめの調理方法です。
焼き加減別の調整方法と温度管理
お肉の焼き加減は、好みに応じて調整する必要があります。好みの焼き加減にするために、焼き加減にあった調整方法や温度管理を把握しておくと良いでしょう。
以下の内容を参考にして、自分好みの焼き具合の仕上がりを目指してください。
- レアからウェルダンまでの焼き加減の目安
- ミディアムレアに仕上げる温度と焼き時間
- 焼きすぎ防止の火加減調整
- 焼き上がり後に肉を休ませることで旨味を引き出す理由
レアからウェルダンまでの焼き加減の目安
お肉をフライパンで美味しく焼く場合、焼き加減の目安を確認しておく必要があります。自分の好みの焼き具合を目指すために、焼き具合別の加熱時間を把握しておきましょう。お肉を加熱する場合の時間ごとの肉の状態は以下になります。
- レア 30秒
- ミディアム 60秒
- ウェルダン 90秒
お肉の大きさや重量によって加熱時間は異なるので、肉の焼き具合をこまめに確認しながら調整してください。
ミディアムレアに仕上げる温度と焼き時間
お肉の内部の温度によって肉の火の通り方は異なります。お肉内部の温度が測れる温度計を持っている人は、お肉の温度を測り加熱時間を細かく調整してください。
複数ある焼き具合の中で最も人気があるミディアムレアは、肉の内部が50℃の状態を指します。お肉の焼き具合をフライパンでミディアムレアにするための焼き時間はおよそ60秒程度になるので、目安として把握しておきましょう。
焼きすぎ防止の火加減調整
お肉を加熱しすぎるとパサパサに固くなってしまいます。固くなってしまったお肉は水分が抜けている状態なので、美味しいとは感じられないかもしれません。
お肉の焼きすぎが不安だという場合には、弱火でゆっくり加熱するのがおすすめです。ゆっくり火が通って行くので、加熱時間や火力の調整がしやすくなります。
お肉を弱火でゆっくり加熱することで、焼きすぎの防止につながります。
焼き上がり後に肉を休ませることで旨味を引き出す理由
お肉を焼いた後には、お肉をアルミホイルで包みしばらく休ませましょう。焼いてすぐのお肉は肉汁が落ち着いていないので、切った瞬間に旨みと一緒に流れ出てしまいます。
旨みを肉の中に閉じ込めるために、焼いた後のお肉はアルミホイルなどに包んで休ませてください。焼いた後のお肉を10分程度休ませるだけでお肉の水分や旨みが抜けず、お店顔負けの美味しいお肉に仕上がるでしょう。
肉の部位別・厚み別の焼き方の違い
お肉の部位や厚みによって焼き方は異なります。お肉の部位や厚みにあった焼き方を選択することで、より美味しく仕上がるでしょう。
部位や厚みにあった焼き方を確認し、より美味しいお肉を目指してください。
- サーロインとリブロースの焼き方
- ヒレ肉をジューシーに仕上げる方法
- モモ肉や肩ロースの焼き方と火加減
- 厚切り肉と薄切り肉で異なる焼き方のコツ
サーロインとリブロースの焼き方
赤身と脂身の割合が絶妙な人気部位のサーロインステーキやリブロースステーキは、適切な焼き方で焼くことでより美味しく仕上がります。肉は焼く30分前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておきましょう。
お肉を常温に戻しておくことで、表面の焦げ付きが防げます。常温に戻したお肉をフライパンで焼いたら、1分半程度で火を止めてアルミホイルをかぶせ蒸し焼きにしましょう。
お肉の旨みが内部に留まるので、より美味しく仕上げられます。
ヒレ肉をジューシーに仕上げる方法
ヒレ肉は赤身部分が多い、赤身肉好きが好む部位です。ヒレ肉は脂身が少ない部位なので、特に柔らかさを損なわないための調理が必要です。
ヒレ肉を焼くときは焼く15分〜30分前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておきましょう。常温に戻したヒレ肉の表面に付着している水分を拭き取り、塩と胡椒をしてフライパンで焼き始めましょう。
ヒレ肉を焼いた後は、水分と旨みを逃さないためにアルミホイルに包み肉をしっかり休ませてください。
モモ肉や肩ロースの焼き方と火加減
もも肉と肩ロース肉は脂肪が少なく赤身が多い部位です。筋肉がつきやすいので、肉質はやや粗い傾向にあるでしょう。
もも肉はローストビーフに、肩ロースはすき焼きやしゃぶしゃぶに多く使用されています。
もも肉や肩ロースを調理する場合には、固くならないように焼きすぎに注意する必要があります。お肉の表面をしっかり焼いたら、中は弱火でゆっくり加熱するのが良いでしょう。
厚切り肉と薄切り肉で異なる焼き方のコツ
厚切り肉は表面をしっかり焼いたら、蓋をして弱火で蒸し焼きにする、もしくはアルミホイルに包んで休ませる方法がおすすめです。厚切り肉の内部にしっかり火を通しつつ、ジューシーに美味しく仕上がるでしょう。
また、薄切り肉に関しては加熱しすぎに注意が必要です。肉の厚みがないお肉の場合、強火で熱するとすぐに固くなってしまうでしょう。
薄切りのお肉を美味しく調理するためには、弱火でゆっくり火を通すように心がけてください。
まとめ
フライパンを使用すると、自宅でもお店さながらの美味しいお肉が楽しめます。オーブンを使用する必要がないので、気軽に挑戦できるでしょう。
kübell （クーベル）のステンレスフライパンは新潟県燕三条市で作られた金属を使用しています。kübell （クーベル）のステンレスフライパンは熱伝導率が高いので、肉の調理に向いています。
半永久的に使い続けられるので、コストパフォーマンスに優れたフライパンだといえるでしょう。
フライパンでお肉料理に挑戦する人は、kübell （クーベル）のステンレスフライパンを検討してください。
