「ステンレス素材って有害なんじゃないの？」
「ステンレスフライパンは健康に悪いと聞いたが本当？」
こんな声を聞いたことはないでしょうか。
近年、健康や環境への配慮から、調理器具の選択にこだわる方が増えています。
その中でも、ステンレスフライパンは多くの家庭で愛用されていますが、一部では「ステンレスフライパンは有害」という声も聞かれます。
本記事では、ステンレスフライパンに関する毒性の誤解とその真実を徹底解説し、安全性について詳しく探っていきます。
安全に美味しい料理を楽しむための正しい情報を知り、賢い選択をするための参考にしてください。
また、安全性が高く安心感を持って料理ができるフライパンをご検討の場合はクーベルのステンレスフライパンをご検討ください。
ステンレスは温まりにくく冷めにくい素材なので、食材を入れたあとも温度が下がりにくいという特徴を持っています。加えて、予熱を行うことによって油分を多く含む肉や魚などの食材は無油調理を行うことも可能で、余分な油とカロリーを抑えた健康に良いヘルシーな料理が楽しめます。
ぜひこの機会に、一生モノのフライパンをお手に取ってみてください。
ステンレスフライパンの安全性に関する議論
ステンレスフライパンが安全かどうかについて、議論されている内容を紹介します。
専門性が高い分野ではあるものの、なるべく分かりやすい言葉を使って説明します。
ステンレスフライパンからの金属溶出に関する研究
ステンレスフライパンに使われるステンレスの金属溶出に関する研究は、欧州を中心に行われています。
例えば、アクセサリーなどに使われるニッケルが少しずつ溶出し、皮膚アレルギーなどを引き起こす例があります。
また、ステンレスフライパンに含まれるニッケルやクロムなどの金属成分が、食品との接触によって溶出する場合があります。
特に、トマトなど酸味が強い食材と一緒に煮込んだ場合、溶出が増加する場合があります。
ステンレスで安全性を確保するために、適切な製造方法や規制、推奨事項があります。
今後も、金属溶出に関する研究が進展 することで、より詳細なリスクや安全基準が確立される可能性があります。
溶出する金属成分（ニッケル、クロムなど）の影響
ステンレスフライパンから流出する主な金属成分には、ニッケルやクロムなどがあります。
しかし、ニッケルという物質自体は、例えば水の中や土など自然のものに含まれる素材で、食材にも含まれており、ニッケルという物質自体は健全に成長するために必要な素材です。
人によってはニッケルにアレルギー反応する場合があり、食事に含まれるニッケルが多い食材、例えばナッツやカカオ(チョコ
レート)、エンドウ豆や大豆、インゲン豆などの豆類を控える必要があります。
人間が1回あたりで接種されるニッケルは、平均して100〜600μg(マイクログラム)で、ステンレスフライパンから流出するニッケルは、0.03〜0.2μgです。
そのため、ニッケルに相当過敏な方でなければ、影響はほぼありません。
ステンレスフライパンの有害性に関する科学的見解
影響については議論されているところではありますが、実際のところ、ステンレスフライパンに有害性があるのでしょうか。
そこで、科学的見解をもとに、ステンレスフライパンの有害性を紹介します。
専門家や研究機関の見解
ステンレス素材は、鉄やニッケル、クロムなどから構成される合金の金属で、安価でサビに強いというのが特徴です。
そのため、ステンレスフライパンはもちろんのこと、鍋や包丁などの調理器具、流し台などのキッチン内でもたくさん使われる素材です。
ステンレス素材に含まれるクロムという素材から生成される六価クロムが、発がん性や金属中毒による臓器不全を引き起こす可能性があります。
ただし、クロムから六価クロムに変化させるには、高温という条件があります。
ステンレス素材自体は、1000度を超えても安定しているため、一般的な利用方法であれば、六価クロムに変化することはほぼありません。
有害性のエビデンスとその信頼性
有毒性のエビデンスとしては、研究された論文などが公開されている他、例えば厚生労働省など国のホームページで公開されています。
■ ６価クロム化合物（重クロム酸アンモニウム）の発がん性等について
参照先：厚生労働省
参照先：内閣府食品安全委員会
ただし、研究というのは1回で終わるものではなく、昔は問題ないと言われていた素材が、さらに研究を重ねていった結果、問題あるに変わるケースがあります。
逆も当然あり、問題ありと思われていた素材が、実は問題なかった、といったケースもあります。
エビデンスがあったとしても、時代などで信頼性が変わるため、その時々の最新の情報を入手するようにしましょう。
ステンレスフライパンの有害性は誤解
ステンレスフライパンの有害性とは、ステンレス素材に含まれるニッケルやクロムが体に悪影響を与える可能性がある、という点です。
しかし、ニッケルに関しては自然界に存在する物質で、食品などにも含まれます。
ニッケルアレルギーの場合、ニッケルが含まれる食品は控えたほうが良いものの、アレルギーというのは、フルールをはじめとして、色々な食材にもあります。
クロムに関しては、熱で六画クロムに変形した場合は発がん性や健康に悪影響があるものの、普通に使う分には六画クロムに変形することはまずありません。
加えて今は、六画クロムを使わない、自然界に含まれる三価クロムが使われているため、なおさら安心です。
ステンレスフライパンの有害性というのは誤解で、ステンレスフライパンに使われているステンレス素材は、安全な素材です。
有害性を回避するためのステンレスフライパンの正しい使い方
ステンレスフライパンで使われているステンレス素材は安全な素材ではあるものの、正しい使い方をしなければ健康被害が発生する可能性があります。
そこで、ステンレスフライパンを使う上で、有害になる万が一の可能性を回避する方法を紹介します。
初めて使用する際の手順
ステンレスフライパンを初めて使う場合、開始前にしっかり水と洗剤で洗います。
その後、水を入れて沸騰させ、沸騰した水は捨てるようにします。
ステンレスフライパンの利用開始直後はニッケルの溶出量が多く、食材1kgあたり0.2μgが溶け出します。
その後、何度か使った後にニッケルが溶出する量は、食材1kgあたり0.03μgと、10分の1程度まで下がります。
0.2μgでも体内の影響は小さいものの、何度か使うことで溶出量が下がります。
少しでもニッケルを抑えたいのであれば、水と洗剤で洗った後に、水を沸騰させて捨てましょう。
調理時の温度管理
調理時に注意する点は、温度管理です。
普通に料理を作る分には、100度〜200度、高くても300度程度です。
ステンレスは、温度が1,000度を超えても耐えられるため、普通に使う分には気をつける必要はありません。
しかし、空焚きなどによってフライパンの温度が非常に高くなり、長時間熱し続けた場合、六画クロムに変形しないとも限りません。
普通に使う分にはあまり木にしなくても良いですが、高い温度で長時間煮込むなどの場合は、温度管理をしっかり行いましょう、
メンテナンスと手入れのポイント
ステンレスフライパンの洗い方は、一般的なフッ素加工フライパンとは異なります。
一般的なフッ素加工フライパンは、急激な温度変化に弱いため、熱々のフライパンをそのまま洗ってしまうと、フライパンのフッ素コーティングが剥がれやすくなります。
しかし、表面に何も加工されていないステンレスフライパンの場合は、熱々の状態で洗ったほうが汚れは落ちます。
焦げ付きを落としたい場合は、水を入れて火にかけることで焦げが落としやすくなります。
ステンレス素材は傷つきづらい素材のため、クレンザーなどの研磨剤が入った洗剤や、タワシなどでも洗えます。
ゴシゴシ洗って汚れを落とすのが、ステンレスフライパンの特長です。
ステンレスフライパンを選ぶときのポイント
ステンレスフライパンと一口にいっても、実は様々な種類があります。
しかし、ステンレスフライパンの見た目だけでは分かりづらい場合もあるため、ステンレスフライパンを選ぶときに気をつけてほしいポイントを紹介します。
ステンレスフライパンの大きさ
ステンレスフライパンの大きさとは、フライパンの直径と深さです。
例えば、3〜4人分の料理がしたい場合は、24cm〜26cm程度です。
それ以外の直径の目安を紹介します。
■フライパンの直径目安
- 1人程度：18cm～20cm
- 2人～3人：20cm～22cm
- 3人～4人：24cm～26cm
- 4人以上：28cm以上
深さの目安は、どのような料理ができるかです。
一般的には炒め物ができる6cm程度が主流ですが、もう少し深いフライパンであれば煮物ができます。
■フライパンの深さ目安
- 焼き物や炒め物：5cm～7cm
- 煮物：8cm以上
ステンレスフライパンの構造
ステンレスフライパンで使われるステンレス素材は、丈夫で長持ちというメリットがある一方で、アルミ製よりも重い、熱伝導率が低いなどのデメリットがあります。
しかし、ステンレスフライパンを多層構造にすることで、ステンレスフライパンのデメリットを軽減できます。
例えば、アルミという軽くて熱伝導率が高いアルミをステンレスで挟む3層構造のステンレスフライパンは、一般的なステンレスフライパンよりも軽く、熱伝導率が高くなります。
ステンレスで挟んでいるため丈夫で長持ちというメリットは変わらないため、ステンレスフライパンのデメリットが軽減されたフライパンになります。
IH対応になっているか
IH環境というのも大切な要素です。
IH環境はガスよりも事故が起こる危険性が低く、IH環境が増えてきています。
そのため、ステンレスフライパンであっても、IH環境に対応したフライパンの方が好まれます。
IH対応かどうかの見分け方は、パッケージなどにIH対応と記載されています。
パッケージなどで見分けられない場合は、フライパンの底面に磁石をつけてみます。
というのも、IHはクッキングヒーターの磁力とフライパンの磁力を使ってフライパンを熱します。
そのため、フライパンの底面に磁石がくっつく場合はIH対応のフライパンです。
ただし、IH対応の方が、ガス対応のみのフライパンよりも値段が高い場合がありますので、注意が必要です。
クーベルのフライパンなら安全性が高く安心して使える
クーベルのステンレスフライパンは、ステンレスフライパンの安全性はそのままに、使いやすさを追求したフライパンです。
ステンレス素材は当然ながら安全性が高い素材を使っており、加えてフライパンの表面には加工などをしていないため、有害物質などの発生はありません。
クーベルのフライパンは、ステンレスフライパンを選ぶ際のポイントで挙げた多層構造とIH対応は、いずれも満たしています。
クーベルフライパンの大きさは、直径24cmで深さ5cmの通常サイズと、直径27cmで深さ8.4cmの深型があります。
ステンレスフライパンを検討するのであれば、ぜひクーベルのフライパンを検討しましょう。
クーベルフライパンのラインナップ
ぜひこの機会に、一生モノのフライパンをお手に取ってみてください。
ステンレスフライパンが有害ということに関するよくある質問
ここでは、ステンレスフライパンが有害ではないかということに関するよくある質問を紹介します。
ステンレスフライパンを気になっている方から多く寄せられた疑問をまとめましたので、参考にしてください。
ステンレス製のフライパンは危険ですか？
ステンレス製のフライパンは危険ではありません。
ステンレスに使われるクロム化合物でも、六価クロムには発がん性があるものの、今は規制がかかっており、特に食に関わる製品で六価クロムを使うケースはありません。
もう1つのケースとして、ステンレスで調理していると、微量ではあるものの金属が溶ける場合があり、金属中毒を引き起こす場合があります。
しかし、ステンレスフライパンの利用方法をしっかり守って使う限りは、健康被害を引き起こすほどの金属は溶けません。
ステンレス製のフライパンは、安全に使える製品です。
ステンレス鍋は毒性がありますか？
ステンレス鍋には、毒性はありません。
ステンレス鍋も、ステンレスフライパンと同じようにクロムやニッケルが含まれています。
当然ながら、普通に使っている限りは、健康を害するような量の金属は溶けません。
しかし、ステンレス鍋の利用方法を守らずに使った場合、健康被害を引き起こすほどの毒性が発生する可能性があるため、注意が必要です。
ステンレスは健康に害はないですか？
ステンレスを正しい利用方法で使う限りは、健康に害はありません。
ステンレス以外では、鉄製やセラミック製は安全に使えます。
逆に、フッ素加工フライパンやアルミ製、銅製など、使い方を誤ると健康被害が発生する可能性があります。
食に関わる器具全般に言えることですが、説明書などに記載されている方法で使うことが重要です。
また、製品の寿命を迎えたときは新しい製品に交換しましょう。
ステンレスフライパンはなぜ人気があるのですか？
ステンレスフライパンが人気の理由は、耐久性とお手入れの楽さです。
耐久性とは、ステンレス素材が丈夫で長持ちするため、丁寧に使えば一生使えます。
同じような性質を持つフライパンとして有名な鉄フライパンは、シーズニング(油ならし)が必要ですが、ステンレスフライパンには不要です。
重さというデメリットも、ステンレスを多層構造にすることである程度カバーしています。
ステンレスフライパンは、使い勝手が良いのです。
まとめ
ステンレスフライパンは有害ではなく、安全に使えるフライパンです。
加えてステンレスフライパンは使い勝手が良く、製品によっては一生使えます。
丈夫で長持ち、お手入れ簡単で普段使いに最適なステンレスフライパンを、ぜひ一度使ってみてはいかがですか。
