ステンレスフライパンの素材とは？保温性・耐久性の理由と安全性をわかりやすく解説

2023年8月28日

ステンレスフライパンを選ぶとき、製品詳細欄に「SUS430」や「18-0」などと記載されているのを目にしたことがある方もいらっしゃるのではないでしょうか。

これらの表記は、ステンレスフライパンに使用されている素材を示すものです。クロムやニッケルの含有率によって、名称が異なります。

とはいえ、フライパンの素材にどのような特徴や違いがあるのかよくわからない、というケースは多いでしょう。また、毎日の料理に使うフライパンに用いられている素材の安全性も、気になるポイントですよね。

そこで本記事ではステンレスフライパンの素材をテーマに、その特徴や安全性について解説します。ぜひ、フライパン選びの参考にしてください。

ニッケルは錆びに強い！ステンレスフライパンの素材を紹介

ステンレスフライパンは、その名のとおりステンレスを用いたフライパンのことです。

ステンレスには、主成分の鉄にクロムという金属が混ざっています。具体的には、鉄を50％以上、クロムを10.5％以上含む合金のことをステンレスと呼びます。

英語で「錆びない」または「錆びにくい」という意味をもつとおり、ステンレスはほかの金属に比べて錆びにくいことが特徴です。

また、ひとくちにステンレスといっても、クロムやニッケルの含有率によってさまざまな種類に分けられます。ステンレスフライパンに用いられる一般的なステンレス素材の種類は、下記のとおりです。

JIS規格	略式名称	クロム含有率	ニッケル含有率
SUS430	18-0ステンレス	18%	0%
SUS304	18-8ステンレス	18%	8%
SUS-305	18-10ステンレス	18%	10%

たとえば「18-0ステンレス」の場合、ハイフンでつないだ左側がクロム含有率、右側がニッケル含有率を表しています。

ニッケルを含むことで、ステンレスがもつ錆びにくい性質がさらに向上します。上の表でいえば、クロム含有率が同じ18％でも、ニッケルを10％含む18-10ステンレスのほうが18-0ステンレスに比べて錆びにくい特徴があります。

ただし、耐食性の高い「18-10ステンレス」ですべての製品を作ればよいかといえば、そうではありません。ステンレスフライパンを選ぶ際は、製品の用途や品質と価格のバランスなども考慮しながら、素材の種類を検討する必要があるでしょう。

ニッケルやクロムのおかげ？ステンレスフライパンは耐久性・保温性に優れている

ステンレスフライパンは錆びにくいだけでなく、保温性や耐久性に優れているというメリットもあります。

たとえば、クーベルのフライパンにも使われているSUS304（18-8ステンレス）は、ニッケルを添加することで堅牢となり、耐久性が向上しています。丈夫で壊れにくいため、毎日使用するフライパンの素材にぴったりといえるでしょう。

また、熱を蓄える力が大きいため、保温性が高いことも特徴です。

フライパンに使われる材質は多岐にわたりますが、ステンレスは特に耐久性・保温性に優れています。

材質	耐久性	保温性
鉄	◎	〇
銅	〇	〇
アルミ	△	△
鋳鉄	〇	◎
ステンレス	◎	◎

フライパンの材質について詳しく知りたい方は「もう迷わない！鉄・アルミ・ステンレスなど各材質のフライパンの特徴・違い・おすすめ」記事も、ぜひ参考にしてください。

ニッケルやクロムを含むフライパンのデメリット

ニッケルやクロムを含むステンレスフライパンは錆びに強く、保温性や耐久性に優れているというメリットがあります。その一方で、いくつかのデメリットも存在します。

保温性に優れているが熱伝導率は低い

前述のとおり、ステンレスは保温性に優れている金属です。ただし、ステンレスに含まれるクロムやニッケルが熱伝導の担い手である金属結晶中の自由電子の動きを阻害してしまうため、ステンレスは鉄よりも熱伝導率が低いという特徴があります。熱伝導率が低いと、フライパンの使用方法によっては食材の焼きムラや焦げ付きにつながってしまいます。

そのため、ステンレスフライパンを選ぶときは、そのデメリットを補う多層構造タイプの製品を選ぶことがおすすめです。